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什么是传统祁红和新创祁红,看完这篇你就知道啦!


祁门红茶,简称祁红,是中国十大名茶之中唯一的红茶。与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶,一同被誉为世界三大高香名茶。

祁红创制已经有100多年历史,但在很长一段时间内,主要是作为出口创汇商品销往海外地区,尤其是欧洲的英国、法国等地。直到上世纪九十年代以前,祁红在海外市场盛名遐迩,反倒是国内市场并不怎么受重视。

普通老百姓喝红茶的也不多,除了上海广东等沿海地区以外,也就是祁门当地人喝得多。


这种情况到上世纪九十年代以后,才慢慢好转。随着国内经济发展的加速,人们物质财富的增长,以及对美好事物追求的提升,祁红逐渐在国内流行开来。

但是,以前的祁红工艺主要是传统精制工夫茶,工艺复杂,程序较多,而生产出来的祁红工夫茶产品形态单调,也并不太符合国内品饮习惯和认知习惯。因此,祁红也开始走上创新发展之路,研制出来祁红金针、祁红香螺、祁红毛峰等新型产品,极大地丰富了国内市场需求。


在产品命名上将这几种祁红归为新创祁红之列,而把精制工夫茶归为传统祁红之列。


经过几十年的发展和市场培育,祁红已经壮大成长为一株参天大树。但是对于普通老百姓来说,还是不太明白什么是传统祁红,什么是新创祁红。下面我们就来简单聊聊。


传统祁红工夫茶


在民间,祁红工夫茶有一个比较通俗的说法,叫做“碎茶”。当然,它不是真的碎,而是因为经过精制工艺以后,切成长约0.6cm左右的小段,和米粒差不多大小。一眼看去,就像是碎的一样。


传统祁门工夫红茶,工艺相当复杂,主要包括初制和精制两大部分,从采摘、萎凋、揉捻、发酵到烘干等初制以后,还须进行毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等精制环节而制成。


传统祁红工夫茶为啥要做成碎的,这主要是由其时代历史背景而造成的。


首先来说,祁红创制以后,主要是以出口创汇为目的。销售对象主要是欧美地区。当时的运输业不像今天这么发达,为了便于运输,切碎精制的祁红当然是最合适最理想的工艺模式。


第二,欧美国家对祁红外形的关注度并不像国人这么高,他们更注重口感和冲泡方式。而以欧洲下午茶煮饮过滤再添加牛奶调饮为主的冲泡方式来说,工夫红茶能更好的释放茶叶内质,口感更佳。

但是,从中国自古形成的茶道文化来说,喝茶是一件赏心悦目,参禅明悟的雅事,喝茶不仅要品其味,首当其冲的是要观其形。

干茶的形状,已经泡开后的形状,甚至是叶底的形状,都是品评一款茶好坏的重要标准。

正是这样根深蒂固的思维观念,导致国人对传统祁红工夫茶有一种天然的误解,总觉得这种看起来像米粒一样细碎的茶叶不像好茶叶,更像是被筛检后的茶末。

所以,国人对传统工夫祁红的关注度和购买力都不高。为了适应市场潮流,勇于创新的国人开始研制新型的符合国人消费习惯的祁门红茶,也就是后来的新创祁红。


新创祁门红茶


上世纪九十年中后期,安徽省农科院茶叶研究所根据传统工艺和新时期市场需求,创制了祁红金针和祁红毛峰、祁红香螺等新品祁红。


一经问世,新创的祁红香螺、祁红金针和祁红毛峰很快就得到市场认可。新创祁红与传统祁红工夫茶主要区别在于两点:


第一,新创祁红增加了做型工艺,使得条索更加紧细完整,色泽更加乌润,有光泽。不用切碎,外观得到极大改变,更加符合国人审美。


第二,新创祁红减少了精制的13道工序,从而使制作工艺更加简洁,加工速度更快,极大的解放了劳动力。


同时,因为制作工艺不同,导致两者的口感和香气都有明显区别。传统祁红工夫茶更醇厚耐泡,味道更重,香气滋味都比较浓郁。


而新创红茶口感更加爽滑滋润,汤色更加黄亮,花香清甜,回味悠长。

随着市场的不断发展和祁红工艺的不断提升,不管是传统的祁红工夫茶还是新创的祁红香螺、金针和毛峰等,都是中国红茶中的杰出代表。


而且,国人对祁红的认知也越来越深,这对以后的发展来说,无疑是一件非常好的事情。有理由相信,未来的祁红市场会更加繁荣!

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